شهم گوساله : از خواص فوقالعاده تا طرز پخت صحیح
اگر به دنبال تجربه طعمهای جدید و افزودن یک ماده غذایی مقوی به سبد تغذیه خانواده هستید، “شهم گوساله” یا همان قلوه گوساله میتواند گزینه ای عالی باشد. این قسمت از احشا که در دسته “جگرسفید” قرار میگیرد، سرشار از مواد مغذی است اما به دلیل بوی خاصش، بسیاری از پختن آن هراس دارند. با خواندن این مطلب، شما به راحتی میتوانید این چالش را پشت سر بگذارید و یک غذای لذیذ و سالم بپزید.
شهم یا قلوه، در واقع کلیه گوساله است. بافت آن متراکم و طعم آن نسبت به جگر سیاه ملایمتر است. این ماده غذایی در بسیاری از فرهنگهای culinary جهان، از اروپا تا خاورمیانه، جایگاه ویژهای دارد.
قلوه گوساله یک بمب مغذی است و فواید زیادی برای سلامت بدن دارد:
-
منبع غنی سلنیوم: شهم یکی از بهترین منابع سلنیوم است. این ماده یک آنتیاکسیدان قوی محسوب میشود که با رادیکالهای آزاد مبارزه کرده و به تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت تیروئید کمک میکند.
-
سرشار از ویتامین B12: این ویتامین برای سلامتی اعصاب، ساخت گلبولهای قرمز خون و تولید انرژی بسیار حیاتی است. شهم گوساله میتواند بخش عمدهای از نیاز روزانه شما به این ویتامین را تأمین کند.
-
مقادیر بالای پروتئین: مانند دیگر گوشتها، شهم نیز منبعی عالی از پروتئین باکیفیت است که برای ساخت و ترمیم بافتهای بدن، عضلهسازی و احساس سیری ضروری است.
-
حاوی آهن هم (Heme Iron): آهن موجود در شهم از نوع “هم” است که جذب آن برای بدن بسیار آسانتر از آهن گیاهی است. این موضوع به پیشگیری و درمان کمخونی کمک میکند.
-
ویتامینهای گروه B: علاوه بر B12، حاوی مقادیر خوبی از ریبوفلاوین (B2) و نیاسین (B3) است که در تبدیل غذا به انرژی نقش دارند.
نحوه صحیح تمیز کردن و آمادهسازی شهم گوساله
کلید موفقیت در پخت یک شهم خوشمزه و بدون بو، تمیز کردن و آمادهسازی اصولی آن است.
-
شستشوی اولیه: ابتدا شهم را به خوبی زیر آب سرد بشویید.
-
حذف غشا و چربی: غشا و چربیهای سفیدرنگ اطراف آن را با دقت با چاقو جدا کنید. این قسمت اصلیترین منبع بو است.
-
خونگیری (خیساندن): این مرحله بسیار مهم است. شهم تمیز شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن آب سرد بریزید. مقداری سرکه یا آبلیمو و چند برش پیاز به آن اضافه کنید. اجازه دهید حداقل ۲ تا ۴ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال بماند. این کار به خروج خون باقیمانده و کاهش بوی آن کمک میکند.
-
آبپز کردن اولیه: پس از خونگیری، شهم را در قابلمه ای قرار دهید، با آب سرد بپوشانید و چند برش پیاز و کمی نمک به آن اضافه کنید. آن را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بجوشانید. سپس آب اولیه را دور بریزید و شهم را با آب سرد بشویید. حالا آن را برای پخت نهایی آماده است.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.