توضیحات محصول
منبع غنی کلاژن و ژلاتین: به تقویت مفاصل و غضروفها و شادابی پوست و مو کمک میکند.
تقویتکننده سیستم ایمنی: مغز استخوان موجود در آن، بدن را در برابر بیماریها مقاوم میسازد.
سرشار از مواد معدنی: حاوی کلسیم، فسفر، منیزیم و آهن برای استحکام استخوانها و مقابله با کمخونی است.
طبع گرم و انرژیزا: مصرف آن به ویژه در فصل سرما برای رفع کسالت و افزایش انرژی بدن بسیار مفید است.
در دنیای گوشت شتر، اگر به دنبال غلیظترین، مقویترین و نرمترین بخش باشید، بدون شک «سرقلم» گزینه اول است. سرقلم شتر که به بخش انتهایی و گوشتی قلمپاچه (معمولاً قسمت بالای بغل) اطلاق میشود، نه تنها یک خوراک لذیذ، بلکه یک داروی طبیعی و تقویتی کمنظیر است. اگر به دنبال یک غذای نیروبخش برای روزهای سخت یا یک تقویتکننده برای دوران نقاهت هستید، سرقلم شتر پاسخی است که به دنبال آن میگردید.
سرقلم، متمرکزترین بخش خواص قلم و مغز استخوان است و فواید آن را میتوان در چند جمله خلاصه کرد:
شاهزاده کلاژن و ژلاتین: این قسمت به دلیل دارا بودن بافتهای پیوندی، تاندونها و مغز استخوان غنی، در هنگام پخت طولانی، بیشترین کلاژن را آزاد میکند که به ژلاتین تبدیل میشود. این ماده:
تقویتکننده قدرتمند مفاصل و غضروفها: بهترین انتخاب برای ورزشکاران، افراد مسن و کسانی که از دردهای آرتروز و زانو رنج میبرند.
معجزهگر پوست و مو: باعث تولید کلاژن طبیعی در بدن شده و به جوانسازی پوست و تقویت ریشه موها کمک شایانی میکند.
شفابخش دستگاه گوارش: به ترمیم دیواره روده و بهبود مشکلات گوارشی کمک میکند.
تقویت سیستم ایمنی بدن: مغز استخوان موجود در سرقلم، حاوی مواد معدنی کمیاب، اسیدهای آمینه و سلولهای بنیادی است که مانند یک سوپرشارژر برای سیستم ایمنی عمل میکند.
منبع متراکم مواد معدنی:
کلسیم و فسفر: برای استحکام استخوانها و دندانها.
منیزیم: برای عملکرد بهتر عضلات و اعصاب.
روی (زینک): برای تقویت سیستم ایمنی و سلامت پوست.
آهن هِم: برای پیشگیری و درمان کمخونی بسیار موثر است.
طبع گرم و انرژیزای بینظیر: در طب سنتی، این غذا برای رفع کسالت، سردی بدن و افزایش انرژی حیاتی بدن توصیه شده است. مصرف آن در فصل سرما بسیار مفید است.
انتخاب درست: سرقلم شتر باید تازه و از جایگاه معتبر خریداری شود. رنگ گوشت آن باید روشن و بدون بوی نامطبوع باشد.
زمان پخت طولانی: کلید اصلی تبدیل سرقلم سفت به یک غذای نرم و لعابدار، حرارت کم و زمان زیاد است. استفاده از زودپز این زمان را تا نصف کاهش میدهد.
بلانچ کردن (آبپز کردن اولیه): این مرحله برای از بین بردن خونابه و ناخالصیها ضروری است و به شفاف و خوشطعم شدن عصاره نهایی کمک میکند.
این دستور شامل پخت پایه سرقلم و سپس تبدیل آن به دو غذای متفاوت است.
مدت زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت: ۴ تا ۵ ساعت (در قابلمه معمولی) یا ۲ ساعت (در زودپز)
میزان سختی: متوسط
سرقلم شتر: ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم
پیاز: ۲ عدد درشت
سیر: ۱ بوته کامل
نمک دریایی: به میزان لازم
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
دارچین: ۱ چوب
میخک: ۴ عدد
آبلیموی تازه: برای سرو
۱. آمادهسازی اولیه:
سرقلم ها را به تکههای نسبتاً درشت (تقریباً ۱۰ سانتیمتری) تقسیم کنید.
پیازها را پوست کنده و درسته نگه دارید. سیر را نیز میتوانید با پوست و درسته استفاده کنید.
۲. بلانچ کردن:
تکههای سرقلم را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با آب سرد بپوشانید.
روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد.
سپس آب را دور ریخته و سرقلم ها را با آب سرد بشویید. این کار باعث میشود عصاره نهایی شما شفاف و بدون کدری شود.
۳. پخت اصلی:
سرقلم های شسته شده را دوباره در قابلمه یا زودپز قرار دهید.
پیاز، سیر، چوب دارچین و میخک را اضافه کنید.
روی مواد را با آب جوش به طور کامل بپوشانید (حداقل ۵ سانتیمتر بالاتر از مواد).
حرارت را کم کنید.
در قابلمه معمولی: درب آن را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید ۴ تا ۵ ساعت به آرامی بپزد. در طول پخت، کف روی سطح را جمعآوری کنید.
در زودپز: پس از سوت زدن، حرارت را بسیار کم کنید و به مدت ۲ ساعت بپزید.
حدود ۱ ساعت قبل از پایان پخت، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
۴. پایان کار:
پخت کامل است وقتی گوشت به راحتی از استخوان جدا شود و عصاره غلیظ و ژلهای شده باشد.
۱. روش سوپ و آبگوشتی (مقویترین روش):
عصاره غلیظ و ژلهای به دست آمده، خود یک سوپ شاهانه است.
آن را در کاسه بریزید و با چند قاشق آبلیموی ترش تازه، نعنا خشک و فلفل سیاه میل کنید.
گوشتهای جدا شده از استخوان را میتوانید در کنار سوپ با نان سرو کنید.
۲. روش خوراک (خورشت):
پس از پخت کامل، گوشتها را از استخوان جدا کنید.
در یک تابه، پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشتهای سرقلم را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.
در صورت تمایل میتوانید رب گوجهفرنگی، زردچوبه و آب کمی از همان عصاره به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت شما جا بیفتد. این خوراک با برنج سرو میشود.
حذف چربی اضافه: اگر چربی کمتری میخواهید، اجازه دهید غذا پس از پخت کاملاً سرد شود. در این حالت یک لایه چربی جامد روی آن تشکیل میشود که به راحتی قابل جدا کردن است.
استفاده از چاشنیهای ترش: آبلیمو یا سرکه بهترین همراه برای این غذا هستند. طعم ترش، چربی غذا را متعادل و جذب آهن آن را افزایش میدهد.
نان مناسب: این غذا با نان سنگک یا تافتون تازه، یک ترکیب عالی است.
کلام آخر:
سرقلم شتر، یک سرمایهگذاری عالی برای سلامتی شماست. پخت آن اگرچه زمانبر است، اما نتیجهای به همراه دارد که ارزش این انتظار را دارد: یک غذای نرم، لعابدار و پر از خواص که میتواند بدن را از درون تقویت و احیا کند. این غذا تنها یک وعده غذایی نیست، بلکه یک تجربه سلامتی است.
امیدواریم از پخت و میل کردن این غذای نیروبخش لذت ببرید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.